正文策略（原创叙述）
【厨房开挂指南】
漫载资源库独家上线《大厨不传的烹调技法》烹饪全图解EPUB版，用“三步法拆解”将专业后厨技法搬到家庭厨房！覆盖刀工、凉菜、热菜三大模块，通过300+高清步骤图，让小白也能轻松解锁：
【核心价值点】
1️⃣ 刀工进阶手册：
直刀/平刀/斜刀技法→ 用食材截面图演示切丝/切片/滚刀块差异
鱼肉脱骨分解→ 漫画分镜展示“一刀不断”秘诀
2️⃣ 调味黄金公式：
凉菜万能酱汁→ 酸辣/麻酱/红油配比可视化呈现
热菜风味层次→ 爆炒/红烧/清蒸的“调味三步法”
3️⃣ 格式适配性：
EPUB适配手机/平板阅读（点击步骤图可放大细节）
智能书签直达“新手必学50道经典菜”模块
《大厨不传的烹调技法》内容简介
本书是一本系统性的烹饪技法指导手册，由中国纺织出版社于2015年出版，专为初级烹饪爱好者设计。全书以“基础技法+实操案例”为核心，涵盖刀工、食材处理、凉菜与热菜烹饪三大模块，通过300余张高清步骤图和80余道经典菜肴实例，将专业后厨技术转化为家庭厨房可操作的实用指南。
核心内容亮点
刀工技法全解析：
基础刀法：直刀、平刀、斜刀等9种常用技法，结合食材截面图演示切丝、切片、滚刀块等操作要点。
特殊刀工：如“柳叶片”“骨牌片”等专业刀法，辅以成品展示图，帮助读者掌握“酿馅”“炸烹腰盒”等复杂菜式的刀工需求。
食材处理与调味公式：
干货涨发：海参、鱿鱼等干货的泡发技巧，强调水温与时间控制。
调味科学：凉菜“糖醋红丁”的酸甜黄金配比、热菜“红烧黄花鱼”的酱汁调配逻辑，均以数据化呈现。
经典菜肴实例：
凉菜篇：麻酱海参、酱猪手等，突出酱料调制与摆盘技巧。
热菜篇：油爆双脆、葱烧蹄筋等，详解火候控制（如油温分类：温油、热油、旺油）与勾芡时机。
创新技法：如“煎汆鲤鱼”结合煎炸与汆汤，保留鱼肉鲜嫩同时提升汤汁醇厚度。
图文结合与多端适配：
每道菜均附“成品展示图”与“举一反三”拓展案例（如“油焖五香笋”可替换为排骨或凤爪）。
EPUB格式优化移动端阅读，支持点击放大操作细节图，智能书签直达“新手必学50道菜”模块。
作者介绍
颜廷庄（联合编著：窦洪波、双福），中国烹饪大师，青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师，拥有33年烹饪教学经验，曾获第四届全国海鲜烹饪技能大赛金奖。
专业成就与行业贡献
教学与培训：
培养中高级厨师超千人，擅长“拔丝”“油爆”等技法，其“色、香、味、形”四维标准成为行业教学范本。
独创“动态刀工教学法”，将抽象技法转化为可视化操作（如“抖刀片海螺肉”步骤分解）。
著作特色：
理论与实践结合：书中“煎汆鲤鱼”“软炸鸡脯”等案例均源自其教学实践，强调科学数据（如油温分类：90-230℃）与家庭厨房适配性。
食材处理创新：提出“油焖五香”技法（炸后焖制+五香粉提味），解决家庭烹饪中“入味不足”的痛点。
行业影响力：
参与制定《厨师基本功考核标准》，其“勾芡三步法”（稀稠度控制、淀粉水添加节奏）被多家职业院校采用。
倡导“德艺双修”理念，主张“以良心做菜，以技能立身”，书中每道菜均标注营养搭配建议（如“椰汁香芋马蹄糖水”的膳食纤维含量）。
评论(0)